18 Dub

Neobvyklá chlebová svačinka

svacinka

Rychlá, energetická svačinka pro gurmány. Co potřebujeme?

  • Chleba
  • Burákové máslo
  • Banán
  • Sušené meruňky

Postup:

Uřízneme plátek chleba a namažeme ho burákovým máslem.
Na chléb položíme nakrájený banán a posypeme sušenými meruňkami (na jemno nakrájenými)

Tip: Ke svačince doporučujeme podávat kokosové mléko.

09 Lis

Chléb z droždí od Petry

Chléb je tu s námi v různých podobách už asi 5000 let. Za dob českých králů se mu dostávalo velké pocty, kdy jej při korunovaci upřednostňovali dokonce před zlatem. V dnešní době mám ale pocit, že se mu nedostává ani z poloviny takové pozornosti jako kdysi.

Proto si sama peču kváskový chléb už druhým rokem. Tak jsme si na něj doma zvykli, že si po kupovaném chlebu ani nezasteskneme. Ale ne každému se chce shánět nebo vyrábět kvásek, takže přichází na řadu droždí. Bylo pro mě příjemnou změnou zkusit chléb z droždí, který je hotový asi za 2,5 hodiny i s kynutím. Výsledná chuť je malinko kyselejší, než u chleba kváskového (to je samozřejmě přidaným octem), ale stejně mnohem lepší než ten kupovaný.

 chleba-z-drozdi 

 Recept:

chleb-z-drozdi

  • 500 g hladké mouky
  • 300 g žitné chlebové mouky
  • 30 g droždí
  • 20 ml octa (kvasného lihového)
  • 20 g soli
  • 5 g kmínu
  • 30 g lněného semínka (možné vynechat)
  • 5 g koriandru (možné vynechat)
  • 550 ml vlažné vody

 

Postup:

Smícháme všechny ingredience a vypracujeme hladké těsto, které jemně poprášíme moukou a necháme 30 minut kynout. Po této době těsto znovu propracujeme na pomoučené pracovní desce (vytlačíme přebytečný vzduch a zajistíme rovnoměrnější pórovitost výsledného chlebu) a přendáme do ošatky nebo do mísy vyložené utěrkou a vysypané trochou mouky, kde necháme chléb opět nakynout.

Mezitím rozehřejeme troubu na 250 °C a před vložením chleba do trouby ji zapaříme, buď vodou z rozprašovače, nebo nalijeme vodu do nádoby na dně trouby (cca 0,5 dl). Chléb pečeme 10 minut při teplotě 250 °C a po této době teplotu snížíme na 200 °C a chléb dopékáme dalších 30–40 minut dozlatova. Hotový chléb poznáme podle poklepání na spodní stranu, kdy uslyšíme dutý zvuk. Pekaři říkají, že správně upečený chléb zvoní.

testo-na-chleb

Čerstvě upečený chléb je výborný samotný nebo třeba s pomazánkou z červené čočky, kořenové zeleniny, česneku, lahůdkového droždí a mleté papriky.

Dobrou chuť přeje Petra!

30 Zář

Babiččin bramborový chléb

Potřebujeme:

  • 1 kg mouky (750 g bílé, 250 g tmavé žitné)
  • 375 g brambor
  • 1 kostka kvasnic
  • Voda
  • Sůl
  • Kmín

Postup:

Do mísy prosejeme přes sítko mouku a uděláme dolík, do kterého přidáme kousek namočeného kvásku (buď z předešlého chleba, nebo si 3 dny předem smícháme malé množství mouky, kvasnic, vlažné vody a vařených brambor a necháme odstát), kvasnice, vodu, a zpracujeme v řídké těsto. Necháme 3 hodiny odpočinout.

Nastrouháme si vařené brambory, které společně se solí a kmínem postupně vmícháme do odpočinutého těsta, dokud nezhoustne ve středně husté těsto. Další 2 hodiny necháme odpočinout.

Převálíme a těsto dáme do ošatky vysypané moukou. Troubu rozpálíme na maximum a na pomoučený plech vyklopíme chléb, potřeme jej vodou a dáme do rozpálené trouby, aby se vytvořila pěkná kůrka.

Pak troubu zeslabíme a pečeme mírně asi 1 hodinu a 45 minut.

16 Zář

Jak na kvásek?

kvasek

Konečně jste se odhodlali k tomu, že si upečete vlastní domácí chleba, ale trošku vám to kazí představa, že si budete muset vypěstovat kvásek? Žádný strach, nejde o nic složitého. Během pár dnů bude na světě.

Potřebujeme:

  • velkou sklenici
  • potravinářskou fólii
  • gumičku
  • 100 g žitné mouky (+ 200 g)
  • 100 ml vlažné vody (+ 200 ml)

Postup:

  • 1. den (založení)
    • Ve sklenici smícháme žitnou mouku s vodou.
      Vznikne nám těsto kašovité konzistence.
    • Na skleničku dáme potravinářskou fólii a uchytíme gumičkou.
    • Skleničku necháme přes noc odpočívat na teplém místě (ideální teplota je kolem 30 °C).
  • 2. den (krmení)
    • Těsto ještě promícháme a ochutnáme – kvásek by měl být lehce kyselý a měl by příjemně vonět.
      – Je kyselý –> přidáme 100 ml mouky a 100 ml vlažné vody. Promícháme a necháme stát na teplém místě.
      – Není kyselý -> promícháme a necháme stát do dalšího dne opět na teplém místě.
  • 3. den (krmení)
    • Přidáme opět 100 ml mouky a vlažné vody. Promícháme. Necháme stát na teplém místě.
  • 4. den (pečení)
    • Kvásek je kyselý a plný bublinek. Můžeme péct.

Vždy si nechte alespoň lžičku kvásnu v malé skleničce, ať s každým pečením nemusíte zakládat nový a nový kvásek. Ulehčí vám to mnoho práce.
Pokud nemáte odvahu, nebo všechny vaše prozatimní pokusy selhaly, podívejte se na Kváskovou mapu a zjistěte, který z vašich sousedů by se rád o kousek mladého kvásku podělil.
Přejeme mnoho úspěchů.

Tip: recept na kváskový chleba