08 Zář

Celozrnný chléb

Celozrnná mouka obsahuje rozemletá celá zrna na rozdíl od „bílé“ mouky, která obsahuje pouze vnitřní část zrna (endosperm). Celozrnná mouka má tak vyšší nutriční hodnotu a je výživnější. Více o srovnání bílé mouky s celozrnnou moukou.

Potřebujeme:

  • 2,5 lžičky instantního droždí
  • 1/3 šálku vody
  • 1/4 šálku rostlinného oleje
  • 1/4 šálku medu nebo javorový sirup
  • 3,5 šálku celozrnné mouky
  • 1/4 šálku odtučněného sušeného mléka
  • 1 lžička soli

Postup:

  1. Do velké mísy smícháme všechny ingredience a pořádně promícháme,
    dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn
  2. Poté přesuneme těsto do mísy lehce vymaštěné olejem a modelujeme,
    dokud se nám nebude zdát hladké a vláčné
  3. Dále položíme těsto do mísy, kterou přikryjeme,
    a necháme těsto kynout 60-70 minut na teplém místě
  4. Až nám těsto nakyne, přeneseme jej do oleje vymazané pracovní plochy
    a vytvarujeme jej
  5. Poté bochník opět necháme kynout 60-70 minut
  6. Mezitím si předehřejeme troubu na 175 °C
  7. Chléb pečeme asi 40-50 minut, záleží na troubě a barvě kůrky

08 Zář

Kváskový chléb

Dříve než se pustíme do samotného receptu, tak si ujasníme, co vlastně ten kvásek je. Lidé, kteří rádi pečou například koláče (nebo tzv. buchty) si budou nejspíše myslet, že kvásek je směs používaná pouze na sladké pečení (připravený z droždí, mléka a cukru). My zkušení chlebaři však víme, že kvásek na pečení chleba získáme prokvašováním mouky s vodou.

Potřebujeme:

  • Půl dne předem připravit kvásek:
    • 40 g kvásku
    • 140 g vody   
    • 140 g žitné mouky 
  • Po rozkvašení přidáme:
    • 140 g mléka/vody
    • 2 lžíce oleje
    • 340 g pšeničné chlebové mouky
    • 1 lžička kmínu
    • 1 lžička cukru
    • 2 lžičky soli

Postup:

  1. Vezmeme kvásek z lednice, rozkvasíme moukou a vodou půl dne předem, klidně déle
  2. Po rozkvašení přidáme mléko/vodu, mouku, kmín, cukr a sůl a zpracujeme těsto (ručně nebo robotem), nakonec přidáme olej
  3. Vypracované těsto vložíme do mísy vymazané olejem a necháme kynout 2-3 hodiny na teplém místě
  4. Vykynuté těsto zpracujeme a vymodelujeme z něj tvar chleba a dáme opět kynout např. do ošatky na další 2 hodiny
  5. Rozehřejeme si troubu na 240 °C i s plechem, na kterém budeme péct
  6. Chléb přemístíme na pečící papír a nařízneme (můžeme zkusit postříkat jej trochu vodou)
  7. Poté chléb opatrně přesuneme na plech a pečeme 10-15 minut
  8. Po 15 minutách ztlumíme troubu na 190 °C a dopečeme dalších 35 minut podle trouby a barvy kůrky

 

Tip: Správnou teplotu kvásku můžeme zajistit tím, že ho vložíme do trouby a rozsvítíme mu světýlko. V troubě se světýlkem se vytvoří ideální teplota.

Zajímavost: proces kvašení kvásku 

08 Zář

Žitný chléb

Žitný chléb nám velmi pomáhá při čištění střev, pozor ale na jeho nadměrnou konzumaci. Žito obsahuje velké množství sacharidů (kolem 70 %) a tuků, které nám mohou udělat vrásky na čele při příští návštěvě váhy. Proto bychom měli konzumovat chléb v rozumné míře.

Potřebujeme:

  • 1 šálek mandlové mouky
  • ¾ šálku lněných semínek
  • půl lžičky soli
  • půl lžičky jedlé sody
  • půl lžičky citronové šťávy
  • 3 vajíčka
  • 2 lžíce olivového oleje    
  • ¼ šálku vody
  • 1 lžička medu
  • 1-2 lžíce kmínu

Postup:

  1. Do velké mísy smícháme mandlovou mouku, len, sůl, jedlou sodu a citronovou šťávu
  2. V menší míse smícháme vejce, olej, vodu a med
  3. Smícháme obě směsi dohromady a přidáme kmín
  4. Necháme těsto odležet na 3 minuty pro zahuštění
  5. Mezitím si vymažeme plech a vložíme do něj těsto
  6. Pečeme při 175 °C po dobu 30-35 minut
  7. Po vytažení z trouby necháme vychladnout cca 2 hodiny

Tip: Pokud trpíme častými zácpami, žitný chléb s pravidelným pitným režimem nás starostí zbaví. Pozor ale na černý čaj, který zácpu způsobuje!

08 Zář

Bezlepkový paleo chleba

Bezlepkový chléb nebo také paleo chléb je velmi výživný, protože obsahuje pouze ingredience, které jsou bohaté na bílkoviny. Jediné sladidlo, které se v receptu vyskytuje, je lehce stravitelný med.

Potřebujeme:

  • 2 šálky mandlové mouky
  • 2 lžíce kokosové moučky
  • ¼ šálku lněného semínka
  • ¼ lžičky mořské soli
  • ½ lžičky jedlé sody
  • 5 vajec
  • 1 lžíce kokosového oleje
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce jablečného octu

Postup:

  1. Smícháme mandlovou mouku, kokosovou moučku, lněné semínko, sůl a jedlou sodu v kuchyňském robotu
  2. Přidáme vejce, olej, med, jablečný ocet a opět promícháme
  3. Těsto vlijeme do vymaštěné formy na chléb
  4. Pečeme při 175 °C po dobu 30 minut
  5. Vytáhneme chleba a necháme 2 hodiny vychladnout

TIP:  Paleo dieta!

Upečte si tento chléb již brzy ráno a celý den konzumujte pouze bezlepkový chléb se zeleninou a pijte jen obyčejnou vodu. Dieta je to velmi jednoduchá a mnohem účinnější než při konzumaci normálního chleba, který obsahuje velké množství cukrů a tím vede k růstu váhy.